Zutaten:

Zutaten für ca. 6 Personen

6 große Schweineschnitzerl 

12 Stück grüner Spargel

150g dünne Speckscheiben

200 g Frischkäse mit Kräuter

Parmesan 

250g Wurzelgemüse

1 große Zwiebel

1 El. Tomatenmark

1/8l Weisswein

600 ml Gemüsebrühe

Schlagobers

Salz, Pfeffer

Thymian, Bohnenkraut, Liebstöckel

Schweineschmalz

Zubereitung

1.

Schnitzerl dünn klopfen und mit Salz, Pfeffer würzen.

 Spargel waschen und auf die passende länge der Schnitzel schneiden (Rest kann man für eine Suppe verwenden).

2.

Schnitzerl mit Speckscheiben belegen und mit Frischkäse bestreichen.

Spargel am unteren Ende der Schnitzerl platzieren, anschließend über das ganze Schnitzerl Parmesan reiben.

Ränder etwas einschlagen und das Schnitzerl zu einer Roulade rollen, Ende mit Zahnstocher fixieren.

3.

Wurzelgemüse und Zwiebel putzen, schälen und würfelig schneiden.

In einen Bräter oder einer Pfanne Schweineschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten.

Rouladen heraus geben und im Bratenrückstand Gemüse und Zwiebel gut mitrösten lassen, Tomatenmark noch kurz anrösten, mit Wein ablöschen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.

Rouladen und Kräuter wieder dazu geben, zudecken und bei 180 C° ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.

4.

Wenn die Rouladen schön zart sind herausgeben, Soßenansatz passieren oder mixen, wenn nötig noch etwas binden.

Nochmals abschmecken und mit etwas Obers verfeinern.

5.

Dazu passen hervorragend Taglitelle und knackiges Pfannengemüse.

Gutes Gelingen wünscht Daniela!