Zutaten:

Zutaten für 6 Personen

900g Schweineschulter

300g Speck

200g Champignon/Eierschwammerl

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 EL. Tomatenmark

2 EL. Preiselbeeren

800 ml Gemüsebrühe

1/8 l Rotwein 

Salz, Pfeffer

Thymian - und Bohnenkrautzweige  

Schweineschmalz

Serviettenschnitte:

250g Knödelbrot

1/4 l Milch

40g Butter

1/2 Zwiebel

3 Eier

Salz, Pfeffer, Muskat

Petersilie

Zubereitung:

1.

Schweineschulter zuputzen und in größere Würfel schneiden, Speck und Zwiebel in kleine Würfel und Champignon blättrig schneiden. Knoblauch hacken.

2.

Schweineschmalz in einer Pfanne/Topf gut erhitzen und Fleisch scharf anbraten damit das Fleisch eine schöne Farbe bekommt.

Fleisch aus der Pfanne geben und nochmals etwas Scheineschmalz hineingeben, Speck, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und rösten lassen, Champignon dazugeben noch etwas weiterrösten.

Wenn das Ganze eine schöne Farbe hat Tomatenmark und Preiselbeeren beigeben und noch 

Kurz mitrösten lassen, anschließend mit Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. 

Dahin köcheln lassen bis das Fleisch schön weich ist. Ca. 1-1,5 Stunden

3.

Knödelbrot mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen, Eier dazugeben, Zwiebel fein schneiden und in Butter anschwitzen und auch zum Kn⊃delbrot geben. Milch gut erhitzen und über die ganzen Zutaten leeren und das Ganze vermischen. Gut durchziehen lassen.

Hitzebeständige Frischhaltefolie aufrollen und danach mit befeuchteten Händen die Mischung zu einer länglichen Rolle darauf formen.

Rolle einwickeln und die beiden Enden gut verknoten so das eine kompakte Rolle entsteht. 

In Salzwasser ca. 35 min. leicht köcheln lassen.

4.

Wenn das Fleisch weich ist, die Soße bis zu der gewünschten Dicke binden und nochmals abschmecken.

5.

Serviettenschnitten aufschneiden und eventuell noch in Butter kurz anbraten.

Gutes Gelingen wünscht euch Daniela Scharnreithner