Zutaten:

für 4-5 Personen

2 gesurte Schweinezungen

Mehl, Eier, Semmelbrösel zum panieren

Scheineschmalz zum heraus backen

500g Kartoffel mehlig (geschält)

300g Sellerie (geschält)

200 ml Milch

Schuss Schlagobers 

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

400g Karotten (geschält)

1 El Zucker

1 El Butter

Salz, Pfeffer

etwas gehackte Petersilie 

Zubereitung

1.

Schweinezunge ca. 1,5 Stunden in leicht gesalzenem Wasser kochen (Zunge ins kochende Wasser geben).

2.

Gemüse putzen und schälen. Kartoffel und Sellerie in Würfel schneiden und in einen Topf geben, anschließend etwas Milch dazugeben und mit Wasser auffüllen bis das Gemüse bedeckt ist, noch etwas mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt köcheln lassen bis das Gemüse schön weich ist.

Karotten in Streifen schneiden und in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in kalten Wasser abschrecken, so das die Farbe und der Biss erhalten bleiben.

3.

Wenn die Zunge weich gekocht ist ebenfalls kalt abschrecken und die Haut von der Zunge abziehen, anschließend in nicht all zudicke Scheiben schneiden.

Zunge in Mehl wenden, abklopfen, durch die versprudelten und mit Salz gewürzten Eier ziehen und in den Bröseln wenden.

4.

In einer Pfanne ca. 2 -3 cm hoch Schweineschmalz erhitzen und die Zunge goldgelb herausbacken

(auf einer Küchenrolle abtropfen lassen).

In der Zwischenzeit beim Kartoffel-Sellerie Gemüse die Kochflüssigkeit abgießen, restliche Milch und Obers in den Topf dazugeben, kurz erhitzen, verstampfen und gut mit einem Schneebesen durchrühren (wenn nötig noch etwas Milch dazugeben) bis das Püree fluffig ist, nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen.

Für die glasierten Karotten Zucker in eine heiße Pfanne geben und karamellisieren lassen, Butter dazugeben miteinander verrühren, Karotten beigeben und mehrmals durchschwenken.

Zum Schluss mit Salz, Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.

5.

Das Ganze miteinander anrichten und genießen.

Gutes Gelingen wünscht Daniela!